Organisation de mariage var - Traiteur en provence, Seillans, Fayence

Nos Formules Traiteur


"Notre métier est de faire de votre évènement un moment unique"


Ensemble nous mettrons tout en oeuvre pour que cet instant reste dans votre mémoire.

L’institut Gastronomie Riviera est une école de cuisine pour professionnels, nous mettons une attention partculière à la confection de nos menus.

Dans nos formules :
Le mobilier, Le service, Les eaux, le pain, le café et un centre de table délicatement préparés avec soin et à l’allure tendance sont compris (Voir conditions générales de vente)



TOUTES NOS OFFRES SONT PERSONNALISABLES

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FORMULE LA TOURELLE

nos formules igr 1

1 COCKTAIL 6 PIÈCES ( FAIRE UN CHOIX )

Rouleau de saumon fumé et mousse de chèvre au curry doux.
Soupe glacée de tomates grappes et mozzarella au basilic.
Maquereau aux légumes croquants et caviar d’aubergine à l’anchois.
Blanc de volaille au lait de coco et curcuma en pique de bambou.
Crème de courgette et mascarpone, allumette au parmesan.
Rouleau de légumes croquants à la menthe et feuille de riz.
Sablés aux fromages et grain de pavot.
Feuilletés au paprika et parmesan.
Coque en choux et caviar d’aubergine à l’anchois.
Focaccia au romarin et tapenade à l’ail rose.
Soupe de melon et menthe, caillé de chèvre et canard fumé.

1 ENTRÉE AU CHOIX

Cannellonis de saumon fumé, concombre à l’aneth, tuile à la graine de sésame.
Crème de petit pois au lait d’amande et menthe poivrée, caillé de chèvre au jambon fumé.
Tarte fine au caviar d’aubergine et légumes grillés au thym citron, aïoli verte et jeune pousse à l’huile verte.

1 PLAT AU CHOIX

Dorade royale poêlée à l’anis verte, étuvée de fenouil à la soupe de poisson et émulsion au safran.
Dos de loup, pomme écrasée aux tomates confites et olives noires, sauce vierge.
Blanc de volaille fermière en croute de fruits secs, pomme écrasée à l’huile verte et ail rose, jus perlé au sésame.
Millefeuille de bœuf braisé au vin rouge et badiane, raviole de légumes à la saveur de truffes.

DESSERT

1 Dessert à l’assiette *
Ou
Une pièce montée ou Entremet suivant le type d’évènement

*Le Chef Pâtissier vous fera une proposition

FORMULE LA TONNELLE

nos formules igr 2

1 COCKTAIL 6 PIÈCES ( FAIRE UN CHOIX )

Feuilletés au paprika et parmesan.
Soupe de melon et menthe poivrée, caillé de chèvre et canard fumé.
Coque en choux et caviar d’aubergine à l’anchois.
Focaccia au romarin et tapenade à l’ail rose.
Sablés aux fromages et grain de pavot.
Soupe glacée de tomates grappes et mozzarella au basilic.
Rouleau de saumon fumé et mousse de chèvre au curry doux.
Crème de courgette et mascarpone, allumette au parmesan.
Maquereau aux légumes croquants et caviar d’aubergine à l’anchois.
Blanc de volaille au lait de coco et curcuma en pique de bambou.
Rouleau de légumes croquants à la menthe et feuille de riz.

1 BUFFET DE 6 ENTRÉES FAIRE UN CHOIX

Caviar d'aubergine et croûtons à l'ail
Tomates et mozzarella di Buffala au basilic
Artichaut poivrade en barigoule
Escabèche de maquereaux fraîcheur
Bagna Caouda avec anchoïade et tapenade
Légumes grillés en marinade d'huile infusée
Petits farcis saveurs des collines
Gaspacho de tomates et brunoise de poivrons doux
Crème de courgette froide
Nos planches d’assortiments de charcuteries

1 PLAT CHAUD AU CHOIX SERVIT À L’ASSIETTE

Dorade royale poêlée à l’anis verte, étuvée de fenouil à la soupe de poisson et émulsion au safran.
Dos de loup, pomme écrasée aux tomates confites et olives noires, sauce vierge.
Blanc de volaille fermière en croute de fruits secs, pomme écrasée à l’huile verte et ail rose, jus perlé au sésame.
Millefeuille de bœuf braisé au vin rouge et badiane, raviole de légumes à la saveur de truffes.

DESSERT

1 Dessert à l’assiette *
Ou
Une pièce montée ou Entremet suivant le type d’évènement

*Le Chef Pâtissier vous fera une proposition

FORMULE LES HIRONDELLES

nos formules igr 3

1 COCKTAIL - 12 PIÈCES DONT 1 ANIMATION FAIRE UN CHOIX

Focaccia au romarin et tapenade à l’ail rose.
Soupe de melon et menthe poivrée, caillé de chèvre et canard fumé.
Rouleau de saumon fumé et mousse de chèvre au curry doux.
Tartare de poissons à la pomme verte et gingembre.
Soupe glacée de tomates grappes et mozzarella au basilic.
Fraicheur de crabe au raifort, mousse d’avocat et mangue.
Mi- cuit de saumon glacé à l’orange, ratte au safran.
Tarte fine de poissons fumés, tartare de concombre à l’aneth.
Maquereau aux légumes croquants et aux petits anchois.
Crème de courgette et mascarpone, allumette au parmesan.
Bonbon de foie gras de canard en croute de pistache.
Millefeuille de foie gras et pain d’épices.
Rouleau de magret de canard fumé et chutney de fruits.
Blanc de volaille au lait de coco en pique de bambou.
Crème d’asperges au lait d’amande et chantilly truffe.
Rouleau de légumes croquants à la menthe et feuille de riz.
Samossa au canard confit et kumquat au curry doux.
Velouté de champignon et mais, duxelle à la noix de muscade.

ANIMATIONS AU CHOIX : ( Voir plus bas )

1 PLAT CHAUD AU CHOIX SERVIT À L’ASSIETTE

Saumon, pointes d’asperges et jus de carottes.
Blanc de cabillaud rôti au beurre d’algues, compotée de poivrons doux au chorizo Ibérique
Dos de loup, pomme écrasée aux tomates confites et olives noires, sauce vierge.
Ballotine d’épaule d’agneau confite, piperade au romarin été mulsion de poivrons rouges.
Filet de canette rôti et glacé au miel et épices douces, fruits pochés au sirop léger au romarin, mousseline de cèleri.
Médaillon de porcelet confit et caramélisé, boulgour aux fruits confits et coriandre, jus tranché à l’huile de sésame

1 ASSIETTE DE FROMAGES Servit avec pains et confitures

DESSERT

1 buffet de desserts 2 pièces par personne
Ou 1 Dessert à l’assiette * Le Chef Pâtissier vous fera une proposition
ET Une pièce montée ou Entremet suivant le type d’évènement

FORMULE LES DEMOISELLES

nos formules igr 4

1 COCKTAIL - 6 PIÈCES FAIRE UN CHOIX

Rouleau de magret de canard fumé et chutney de fruits.
Crème de courgette et mascarpone, allumette au parmesan.
Blanc de volaille au lait de coco et curcuma en pique de bambou.
Soupe de melon et menthe poivrée, caillé de chèvre et canard fumé.
Tartare de boeuf aux condiments et chantilly moutarde.
Rouleau de légumes croquants à la menthe et feuille de riz.
Crème d’asperges au lait d’amande et chantilly truffe.
Samossa au canard confit et kumquat au curry doux.
Focaccia au romarin et tapenade à l’ail rose.
Soupe glacée de tomates grappes et mozzarella au basilic.
Velouté de champignon et mais, duxelle à la noix de muscade.
Rouleau de saumon fumé et mousse de chèvre au curry doux.
Tartare de poissons à la pomme verte et gingembre.
Crème d’asperges au lait d’amande et chantilly truffe.
Mi- cuit de saumon glacé à l’orange, ratte au safran.
Tarte fine de poissons fumés, tartare de concombre à l’aneth.
Maquereau aux légumes croquants et caviar d’aubergine à l’anchois.

1 AMUSE-BOUCHE

UNE ENTRÉE AU CHOIX

Saumon mi- cuit et fumé au bois d hêtre, réduction d’orange et curry, petite ratte au safran.
Tartare de poissons à la pomme verte et gingembre, feuille de radis noir au curcuma

Crème d’asperge verte à la truffe d’été et crème prise à la pistache et chips de pancetta. Petite tourte de cuisse de canard confit au kumquat et jeune carotte, vinaigrette de roquette.
Pressé de foie gras de canard et blanc de volaille poché au cidre, chutney de fruits et réduction aux baies rouges.

1 PLAT CHAUD AU CHOIX SERVIT À L’ASSIETTE

Saumon de Norvège rôti, mousseline de patate douce aux 4 épices, pointes d’asperges et jus de carottes.

Blanc de cabillaud rôti au beurre d’algues, compotée de poivrons doux au chorizo Ibérique Dos de loup poché à la nage de coquillages, risotto de brocolis et romanesco au pesto Ballotine d’épaule d’agneau confite, piperade au romarin été mulsion de poivrons rouges.

Filet de canette rôti et glacé au miel et épices douces, fruits pochés au sirop léger au romarin, mousseli-ne de cèleri.

Médaillon de porcelet confit et caramélisé, boulgour aux fruits confits et coriandre, jus tranché à l’huile de sésame

1 ASSIETTE DE FROMAGES

Servit avec pains et confitures

DESSERT

1 buffet de desserts 2 pièces par personne Ou 1 Dessert à l’assiette
ET Une pièce montée ou Entremet suivant le type d’évènement

FORMULE LES CHANDELLES

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1 COCKTAIL - 6 PIÈCES FAIRE UN CHOIX

Millefeuille de foie gras et pain d’épices, réduction baies rouges
Crème d’asperges au lait d’amande et chantilly truffe.
Crème de courgette et mascarpone, allumette au parmesan.
Rouleau de saumon fumé et mousse de chèvre au curry doux.
Tartare de poissons à la pomme verte et gingembre.
Thon rouge mariné et juste saisi à la graine de sésame.
Bonbon de foie gras de canard en croute de pistache.
Rouleau de magret de canard fumé et chutney de fruits.
Tartare de boeuf aux condiments et chantilly à la moutarde.
Gambas marinées aux agrumes en tempura au curcuma.

Les animations : faire un choix de 2 (VOIR PLUS BAS)

1 AMUSE – BOUCHE

1 ENTREE

Crème d’asperge verte à la truffe d’été et crème prise à la pistache et chips de pancetta.
Fraicheur de pince de crabe à la mangue et citron vert, mousse d’avocat au raifort.
Pressé de foie gras de canard et blanc de volaille poché au cidre, chutney de fruits et réduction aux baies rouges.
Gambas marinées au lait de coco et dorées à la poêle, graine de semoule aux poivrons confits et sirop de Pimientos Del Piquillos.

1 PLAT : VIANDE OU POISSON

Homard bleu rôti et légèrement fumé, chutney à la mangue et graine de fruits de la passion, émulsion à l’estragon.
Queues de langoustine en gratin léger, compote d’ananas et pomme verte au citron vert, jus réduit à l’anis étoilée.
Selle d’agneau farcie à la blette et pignon, palet de polenta doré, petite ratatouille à la menthe poivrée et aïoli au curry.
Filet de boeuf rôti en croute de noisette et truffe, compote d’oignon rouge à la moutarde violette et pomme grenaille aux herbes.

1 ASSIETTE DE FROMAGES

Servit avec pains et confitures

DESSERT

1 buffet de Dessert ( 2 pièces par personne ) ou un Dessert à l’assiette
ET Une pièce montée ou Entremet suivant le type d’évènement

Notre Chef Pâtissier Nicolas Denis

nos formules igr 6

Après plusieurs années dans l’hôtellerie de luxe : Le Geoges V à Paris , Le Bristol, Le Plaza, Four Seasons Terre Blanche dans le Var .

Nicolas vous propose un large choix de desserts et de créations gourmandes pour vos évènements :

Buffet de mini pâtisseries
Dessert à l’assiette
Pièce montée Traditionnelle
Wedding cake
Pyramides de macarons

Nous sélectionnerons ensemble vos desserts .

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